Як зневоднити їжу

Незалежно від того, чи хочете ви зберегти їжу, перекусити або підготуватися до майбутньої подорожі, зневоднення власної їжі легко та корисно. Процес сушіння повільно видаляє вологу, зберігаючи поживні речовини та смак. Порівняно з розфасованою їжею, вона також може бути дешевшою та легшою, що важливо для туристів, які намагаються заощадити місце та зменшити вагу.

Для більшості рецептів зневодненої їжі потрібен дегідратор, хоча є деякі предмети, наприклад фруктова шкіра, яку можна приготувати в духовці на слабкому вогні. 

У цій статті ми розглянемо:

• На, що слід звернути увагу при виборі дегідратора
• Як зневоднити різні види їжі, включаючи фрукти, овочі, м’ясо та морепродукти
• Поради щодо зберігання зневоднених продуктів
• Як збирати страви та регідратувати сушені продукти

Як вибрати дегідратор їжі

Якщо ви намагаєтеся приготувати багато їжі, варто вибирати дегідратор із більшою площею поверхні через кількість часу, який займає зневоднення (від 5 до 14 годин). Квадратні таці вміщують більше, ніж круглі з вирізами посередині. Таймер дозволяє виходити з дому, не турбуючись про пересушування, але це не обов’язкова функція. Якщо ви не впевнені, що вам потрібно, почніть з менш дорогої моделі, подумайте про те, щоб купити вживану або позичити її у друга.

Дві ключові функції, на які варто звернути увагу, це вентилятор для рівномірного розподілу тепла та кілька налаштувань температури для належного сушіння різних типів їжі.

Для сушіння соусів, супів і фруктової шкіри потрібні аркуші з антипригарним покриттям або пергаментний папір. Деякі виробники продають спеціальні листи, які підходять для їхніх лотків дегідратора.

Які продукти можна зневоднити?

Більшість продуктів можна зневоднити вдома, за винятком молочних продуктів і продуктів з високим вмістом жиру. На відміну від фруктів, м’ясо та більшість овочів слід спершу відварити перед зневодненням. Отримавши різноманітні сушені інгредієнти, ви можете збирати з них страви. Деякі цілі страви можна приготувати, а потім зневоднити, наприклад суп. Це ще більше зводить до мінімуму приготування та дозволяє смакам зливатися.

Для ефективності подумайте про зневоднення різних продуктів одночасно, якщо вони потребують однакової температури сушіння.

Їжа значно зменшується, оскільки втрачає вологу, тому майте це на увазі, коли обдумуєте, скільки готувати. Наприклад, пів кілограму яблук (до нарізки) дає приблизно чашку зневоднених шматочків яблук. Хоча тонко нарізані продукти сприяють рівномірному висиханню, не нарізайте надто дрібними шматочками, інакше вони можуть загубитися в їжі під час регідратації.

Як зневоднити фрукти

Фрукти можна сушити декількома способами: нарізати або змішати. Нарізані фрукти самі по собі стануть чудовою закускою, або їх можна змішати з вівсянкою. У змішаному вигляді він висихає у фруктову шкіру, яку можна перекушувати або регідратувати в пудинг, особливо якщо суміш містить банани, які надають кремоподібної консистенції.

Фрукти, нарізані скибочками або змішані, слід сушити при 135°F, поки вони не стануть шкірястими та гнучкими.

Рецепт: зневоднені яблука з корицею

1. Наріжте четвертиною і серцевиною 4 малих і середніх яблука (чистити необов’язково). За допомогою ножа наріжте на 1/8 дюйма. скибочки. Великі шматки розрізати навпіл.
2. Покладіть яблука в миску або поліетиленовий пакет і додайте 1 ч.л. лимонного соку і 1-2 ч.л. кориці, в залежності від смаку. Якщо ваші яблука терпкі, додайте 1 ч. л. цукру (за бажанням).
3. Добре перемішайте або струсіть пакет, щоб покрити скибочки яблук.
4. Помістіть на лотки дегідратора та сушіть при 135°F протягом 8–12 годин, поки вони не стануть шкірястими та гнучкими.

Як зневоднити овочі

Загальне емпіричне правило для зневоднення овочів: якщо ви зазвичай можете їсти їх сирими, вам не потрібно готувати їх перед сушінням. Однак, залежно від вашого методу регідратації, ви можете спочатку приготувати всі овочі. Якщо ви плануєте просто додати окріп у їжу замість того, щоб кип’ятити їжу принаймні протягом хвилини, приготування овочів на пару перед сушінням покращить їх регідратацію (додаткову інформацію див . у розділі «Як регідратувати сушені продукти» нижче).

Щоб заощадити час, вибирайте заморожені овочі, які не потрібно розморожувати перед тим, як помістити в сушарку. Консервовані овочі, як правило, занадто насичені, щоб добре просушити, за винятком буряка.

Більшість овочів можна сушити при 125°F до висихання. Деякі з вищим вмістом вологи, як-от кабачки та огірки, можна сушити при 135°F.

Приклад часу та продуктивності

• Заморожені овочеві суміші: сушіть при 125°F протягом 6–8 годин; пів кіолграма дає приблизно 3/4 склянки сухого.
• Гриби: нарізати скибочками 1/8 дюйма. густий і сухий при 125°F протягом 6-8 годин; 1 фунт дає приблизно 1–1 1/2 склянки сухого.

Як зневоднити м’ясо та морепродукти

М’ясо та морепродукти трохи складніші, ніж фрукти та овочі, оскільки їх потрібно нагріти до потрібної кількості, щоб убити бактерії, і час від часу потрібна допомога для належної регідратації. Ви повинні використовувати лише нежирне м’ясо, оскільки жири та олії можуть згіркнути та зіпсувати їжу.

Усі типи м’яса слід сушити при 145°F до твердого та сухого стану.

Рецепт: зневоднений яловичий фарш

Вибирайте лише нежирне м’ясо, оскільки зайвий жир може призвести до псування. Яловичий фарш погано зволожує сам по собі; однак додавання хлібних крихт допомагає йому вбирати достатню кількість вологи та забезпечує приправу. Додайте 1/2 склянки хлібних крихт на кожні півкілограма м’яса. У результаті вийде 2 склянки сухого яловичого фаршу.

1. Покладіть сирий яловичий фарш в миску і додайте панірувальні сухарі. Посоліть і поперчіть за смаком. Перемішуйте руками, поки крихта не розподілиться рівномірно.
2. Готуйте яловичину в сковороді на середньому сильному вогні до легкої рум’яності та повної готовності, розбиваючи великі грудки.
3. Викладіть м'ясо на тарілку з паперовими рушниками і видаліть жир і зайву вологу.
4. Покладіть антипригарні аркуші або пергаментний папір на деко, щоб запобігти втраті маленьких шматочків яловичини. Викладаємо м’ясо тонким рівним шаром.
5. Сушіть при 145°F приблизно 6 годин, поки м’ясо не стане темним і сухим, промокаючи жир паперовими рушниками та кілька разів розбиваючи грудки під час процесу сушіння.
6. Перевірте кілька шматочків, щоб переконатися, що вони висохли до кінця.

Рецепт: зневоднена курка

Курка, приготована вдома, не буде регідратувати — її потрібно консервувати або готувати під тиском. Біле м'ясо краще сушити, так як воно має меншу жирність, ніж темне. Окрім додавання курки до їжі, ви можете замочити (додайте холодну воду в мішок) зневоднену курку на кілька годин, злити зайву рідину, коли вона знову зволожиться, і додати майонез і пакетики з приправами, щоб зробити курячий салат. 12,5 унцій банки вийде приблизно 3/4 склянки сухої курки.

1. Розкладіть консервовану курку рівномірно на деко, застелене антипригарним аркушем або пергаментним папером, розбиваючи будь-які грудки. Зітріть жир.
2. Сушіть при 145°F протягом приблизно 8 годин, поки не висохне та стане крихким.

Як зневоднити зернові, макаронні вироби та бобові

Рис, пасту та квасолю можна заздалегідь висушити, а потім додати до смачних страв, таких як наприклад курка, квасолевий суп та спагетті з м’ясним соусом. Сушені макарони також мають додаткову перевагу: їх не потрібно зливати після приготування, оскільки ви можете додати соус та/або додаткові сушені інгредієнти, щоб увібрати зайву воду.

Кулінарні поради: зернові, макаронні вироби та бобові:

• Готуйте рис, як зазвичай (замінивши воду на бульйон, ви додасте смаку, але обов’язково використовуйте бульйон із низьким вмістом жиру або знежирений, щоб уникнути псування). Сушіть рис при 125°F протягом приблизно 5 годин (або до твердості), а кіноа при 135°F протягом 8–10 годин. За потреби розбийте грудки. З двох чашок вареного рису виходить приблизно 1–1 1/2 склянки сухого.
• Зваріть пасту al dente і злийте воду. Для коротшої локшини рівномірно розкладіть її на деках. Для локшини спагетті згорніть порцію спіралі у формі гнізда. Сушіть при 135°F протягом 2–4 годин до застигання.
• Консервована квасоля зволожує набагато краще, ніж домашня, якщо тільки ви не робите її в скороварці. Щоб висушити, злийте (і промийте, якщо рідина для консервування дуже густа) підготовлену квасолю та розкладіть її рівним шаром на лотках. Сушіть при 125°F протягом 6–8 годин. 15 унцій банка квасолі регідратує до приблизно 1 склянки сухих бобів.

Ви також можете замаринувати локшину в соєвому соусі та інших приправах після приготування, а потім зневоднити її для смачного азіатського салату з локшиною з овочами та креветками. Його можна замочити на обід — просто додайте вранці трохи холодної води, зберігайте пакет у герметичному місці, і до обіду ваша їжа буде готова до вживання. 

Як зневоднити страви та соуси

Деякі страви можна приготувати до зневоднення. Такі страви, як рагу, чилі та різотто, добре піддаються сушінню.

Поради щодо приготування зневодненої їжі:

• Розкладіть все тонким шаром і рівномірно, час від часу помішуючи на лотках, щоб забезпечити повне висихання.
• Більшість страв можна сушити при 135°F протягом 8–10 годин. Просто переконайтеся, що не залишилося вологи, і розбивайте грудки їжі, коли вона висихає.
• Якщо їжа зазвичай включає сир, наприклад різотто, додайте його окремо після регідратації.

Те саме стосується соусів. Томатний соус у банках або домашній томатний соус можна розкласти на антипригарних аркушах або пергаментному папері та зробити томатну шкіру, яка відновиться за допомогою додавання гарячої води.

Рецепт: зневоднений томатний соус

Виберіть соус, який не містить великих шматочків помідорів, або використовуйте блендер для пюре. Уникайте сирних або вершкових соусів.

1. Розкладіть тонким рівним шаром на антипригарних листах або пергаментному папері.
2. Сушіть при 135°F протягом 6–8 годин, перевертаючи приблизно через 5 годин, коли ви зможете легко зняти шкіру. (Це необов’язково, щоб пришвидшити процес сушіння, але соус висохне без перевертання.)
3. Шкіра повинна бути еластичною і не липкою. Розірвіть на дрібні шматочки для легшого відновлення.

Зберігання зневоднених продуктів

Ключ до продовження життя вашої їжі — запобігання окисленню.

При правильному зберіганні сушені фрукти можуть зберігатися до п’яти років, а овочі – до 10. Якщо ви збираєтеся споживати нем’ясні продукти протягом року, зберігайте їх у пакетах для заморозки або багаторазових пакетах для зберігання без повітря. Для тривалого зберігання найкраще підійде вакуумна герметизація з поглиначем кисню. Зберігати в темному прохолодному місці.

М’ясо та морепродукти можна зберігати в пакетах для заморозки в прохолодному темному місці, якщо їх спожити протягом місяця; в іншому випадку найкращим є вакуумне ущільнення та заморожування. При правильному зберіганні в морозильній камері м’ясо може зберігатися до року.

Дотримуйтеся здорового глузду — не їжте їжу, яка виглядає або пахне прогірклим.

Як зібрати зневоднені страви

Тепер настає найцікавіше — збирання страв. Проявіть креативність і спробуйте різні поєднання смаків.

• Доповність свої зневоднені  продукти інгредієнти, купленими в магазині. Для подорожей подумайте про додавання таких речей, як сухе молоко та соуси, злитки, картопляне пюре швидкого приготування, спеції та сир. Ви навіть можете носити олію в стиснутій пляшці, щоб додати смаку та калорій (звичайний трюк для мандрівників).
• Багаторазові пакети для зберігання та вакуумні пакети ідеально підходять для зберігання одноразових страв. Позначте зовні тип їжі та кількість води, необхідної для регідратації (більшість страв вимагає рівних частин води та їжі). Якщо їжа гостра, спочатку покладіть у пакет паперовий рушник, щоб уникнути проколів.
• Якщо є інгредієнти з вищим вмістом вологи, як-от фрукти, помістіть їх у власний пакет для основного прийому їжі, щоб волога не потрапляла на інші інгредієнти.
• Звичайна обідня порція становить приблизно 1 склянку зневодненої їжі. Збільште до 1 1/2 склянки для великих порцій.
• Не обмежуйтеся вечерею. Регідратовані фрукти в поєднанні з сухарями можна перетворити на десерт. 

Як регідратувати сушені продукти

Зневоднені страви зазвичай потребують рівних частин води та їжі та приблизно 15–25 хвилин для відновлення. Якщо у вас є чохол для кастрюлі допомагає зберегти тепло, поки ваша їжа намокає.

Щоб приготувати страву, виконайте такі дії:

1. Помістіть продукти в каструлю і додайте рівну кількість води. Дайте настоятися 5 хвилин.
2. Доведіть воду до кипіння. Злегка зменшіть вогонь і тушкуйте 2-10 хвилин.
3. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Залиште на 10 хвилин або поки їжа не стане м’якою та повністю відновиться.
4. Додайте додаткові страви, наприклад сир, і насолоджуйтесь.

Порада професіонала для подорожей: візьміть із собою маленьку сільничку та перечницю, призначену для подорожей, щоб регулювати приправи під час подорожі.